Historia grillowania

Inne Komentarze (0) »

Zwyczaj grillowania przywędrował do Europy z Ameryki, szybko znalazł tu podatny grunt i zadomowił się na dobre. Europejczycy pokochali nie tylko smak i aromat grillowanych potraw, ale i sam rytuał przyrządzania jedzenia na świeżym powietrzu. Jednak w żadnym innym kraju kult grillowania nie jest ż tak rozwinięty, jak w Stanach Zjednoczonych. Przy przecinających Amerykę wzdłuż i wszerz drogach aż roi się od reklam i banerów, z których spoglądają uśmiechnięte świnki zapraszając podróżnych do niezliczonej ilości barów i restauracji na smakowite dania z grilla.

Pochodzenie amerykańskiego określenia “barbecue” nie jest do końca jasne. Istnieje śmiała teoria, że słowo to wywodzi się od wymarłego plemienia w Gujanie, którego członkowie zwykli przyrządzać pieczenie ze schwytanych wrogów. Inne tezy zakładają, że wyraz ten pochodzi z Haiti, jeszcze inne mówią o jego pochodzeniu z języka francuskiego. Niektórzy uważają, że słowo “barbecue” pochodzi z XIX wiecznej reklamy lokalu serwującego whisky, piwo i mięso z grilla, a termin stanowi zlepek tych kilku wyrazów. Najbardziej rozpowszechniona teoria głosi, że słowo to pochodzi od hiszpańskiego określenia “Barbacoa”, które oznacza stojak wykonany z drewna, przeznaczony do pieczenia mięsa nad ogniem użytkowany przez pierwotnych mieszkańców Karaibów i Florydy.

Sama w sobie historia grilla, pomijając zawiłości etymologiczne, jest bardziej jasna. Przed wojną secesyjną z kilku powodów, wieprzowina stała się jednym z podstawowych artykułów spożywczych na południu. Hodowla świń była ekonomicznym i stosunkowo łatwym w utrzymaniu sposobem na uzyskiwanie pokarmu dla Południa. Zwierzęta można było wypasać w lesie, a ich utrzymanie było proste i tanie. Świniobicie stanowiło doskonałą okazję do świętowania, a cała okolica była zapraszana do udziału w ucztach. Właśnie z tych spotkań wyrosła tradycja grillowania. Pod koniec okresu kolonialnego, praktyka organizowania grillowania z rodziną i sąsiadami była już ugruntowana, a bogaci właściciele plantacji regularnie urządzali świąteczne grille, także dla niewolników. Hodowla świń stała się szczególnie istotna podczas wojny z północą, kiedy to produkcja wieprzowiny stała się sposobem na samowystarczalne zaopatrzenie w żywność. Jako, że brakowało innego rodzaju pokarmów, wieprzowina była przyrządzana na różne sposoby, co pociągnęło za sobą rozwój sztuki grillowania. W XIX wieku, grill był wszechobecny, pojawiał się zarówno na piknikach kościelnych i wiecach politycznych, jak i na prywatnych przyjęciach. Grillowane potrawy już wtedy były ogromnie popularne pośród wszystkich warstw społecznych i lubiane przez wszystkich, od niewolnika, po milionera. Polityczne i kościelne grille były jednymi z przykładów tego zjawiska. Spotkania, podczas których omawiano ważne kwestie były uświetniane grillowanymi potrawami przygotowywanymi przez panie z kongregacji. Wspólne grillowanie do dziś jest ważnym elementem tradycji w wielu częściach południa.

Wiele zmian w sposobie i metodach grillowania można wyjaśnić jego geograficznymi migracjami. Pierwotnie funkcjonujący na wschodnim wybrzeżu, grill zaczął podróżować na Zachód, podlegając po drodze modyfikacjom. Ten sposób gotowania rozpowszechniali głównie hiszpańscy kolonizatorzy, ale kultura kulinarna każdego regionu dodawała tzw. własne trzy grosze. Przykładowo, proste sosy na bazie octu popularne na wschodnim wybrzeżu zostały zastąpione słodkim sosem pomidorowym z Memphis i ognistym czerwonym z Texasu. W zachodniej części Kentucky, baranina zastąpiła wieprzowinę, a farmerzy z Teksasu opracowali technikę powolnego grillowania wołowiny. Każdy region do dziś ma swoje własne tajne receptury na sosy, z dużą zmiennością wewnątrz-regionalną. Łączy je ta sama tradycja powolnego grillowania mięsa, a różni głównie sposób przyrządzania sosów i dodatków. W drodze do Europy, grillowanie również uległo wielu modyfikacjom. Dziś na różne sposoby grillujemy wszystko, co można wrzucić na ruszt. Jest to nie tylko mięso, ale również ryby, warzywa, a nawet owoce. Również na gruncie europejskim wspólne grillowanie stało się swojego rodzaju rytuałem, który jednoczy i zbliża ludzi. Dlatego właśnie gdy tylko pozwala na to pogoda, z miejskich i wiejskich ogrodów czy ogródków roznosi się specyficzny zapach smakołyków z rusztu i dobiegają wesołe głosy zgromadzonych.

Którego grilla wybrać? Grill gazowy

Poradnik Komentarze (0) »

Grille gazowe to najlepsze rozwiązanie dla tych, którzy chcą szybko i sprawnie rozpocząć i zarazem zakończyć grillowanie. A do tego jeszcze dać się uwiecznić na fotografii przy pieknym błyszczącym w słońcu grillu, jak zakochana para na zdjęciu. Odpalamy więc palniki gazowe, ustawiamy odpowiednia temperaturę i po krótkiej chwili grillujemy nasze potrawy na całego! Łatwiej i szybciej już się nie da! Czytaj dalej »

Którego grilla wybrać? Grill indukcyjny

Poradnik Komentarze (0) »

Grill indukcyjny w ogrodzie to absolutna nowość na rynku. Wspomniana już wcześniej belgijska firma Barbecook wprowadziła już w poprzednim sezonie taką innowację do swojej kolekcji. Grille indukcyjne zostały zaprojektowane głównie z myślą o sektorze HORECA, ale dzisiaj już coraz częściej znajdują swoich miłośników w prywatnych domach, apartamentach i ogrodach. Czytaj dalej »

Którego grilla wybrać? Grill elektryczny

Poradnik Komentarze (0) »

Grille elektryczne to kolejny sposób, jak w przypadku grilli gazowych na szybkie, czyste i bardzo łatwe grillowanie. Bez dymu i ognia ruszt grilla rozgrzewany jest za pomocą energii elektrycznej, a dodatkową zaletą jest to, że możemy zastosować grill elektryczny zarówno w domu jak i w ogrodzie. Czytaj dalej »

Którego grilla wybrać? Grill węglowy

Poradnik Komentarze (1) »

Powyższe pytania stawiamy sobie dzisiaj często przed zakupem grilla. Chyba, że priorytet jest już z góry ustalony, a poprzedzony został naszym wcześniejszym doświadczeniem. Wybór grilli na rynku jest spory, a uwarunkowania wyboru odpowiedniego dla nas modelu grilla są oczywiście różne: budżet jakim dysponujemy na zakup, rodzaj diety jaki prowadzimy, miejsce gdzie nasz grill będzie umieszczony, a przede wszystkim entuzjazm oraz fantazja, z jaką podchodzimy do samego grillowania będą miały podstawowy wpływ na dokonanie dobrego wyboru i gwarancji satysfakcji. Czytaj dalej »